久々にパンを焼きました。
夫にシナモンは肌の老化防止によいといわれ、
早速シナモンを使ったパンを焼きました。
シナモンは、クスノ木科の木の肉桂の樹皮を乾燥させたもの。
よい香り、さわやかな独特の甘さをもつ、甘い菓子類や料理にも使われます。
シナモンアップルロール
オニオンマヨネーズパン
ダブルチーズパン
材料 （３種類いっぺんのレシピ）
強力粉 600グラム
砂糖 60グラム
塩 9グラム
イースト 12グラム
仕込み水 300グラム
卵 90グラム
無塩バター 60グラム
その他の材料
シナモンアップルロール
シナモンシュガー（シナモン８グラム、グラニュー糖20グラムを混ぜておく）
牛乳 少々
リンゴジャム大匙6
アイシング（パウダーシュガー60グラム、水7グラムをあわせ、スプーンの背でよくすり混ぜる）
オニオンマヨパン
スライスオニオン4/1個
マヨネーズ 小さじ6
ダブルチーズパン
ピザ用チーズ 小さじ6
パルメザンチーズ 適量
ボールに粉類をすべていれ混ぜる。
仕込み水と卵をあわせ、一気に粉類のボールにいれ混ぜる。
かたまりになってきたら
たたきながら、よくこねる。１０分くらい
こねあがったらバターをいれさらに１０分くらいこねる。
30～40分発酵させる。28℃75％
発酵が終わったら
4/2をシナモンアップルロール用に2等分に丸めベンチタイム20分
4/1をオニオンマヨパン用に6等分にし丸めベンチタイム20分
4/1をダブルチーズパン用に6等分にし丸めベンチタイム20分
リング型にバターを塗る。
シナモンアップルロール用生地は
25×22cmの長方形に麺棒で伸ばす。
伸ばした生地の8分目まで牛乳をはけで塗り
シナモンシュガーをふり、リンゴジャムをのせる。
手前からしっかり巻き込み、巻き終わりしっかりとじ、
4等分に切る。
リング型に8個入れ、30～40分発酵させる40℃85％
卵をはけで練る
180度で30分焼成
オニオンマヨパンとダブルチーズパンは
丸めなおして、上をキッチンはさみでバツに切れ目をいる。
オニオンマヨネーズパンは
スライスオニオンにマヨネーズをのせ、20分発酵させる38℃85％
卵をはけで練る
180度で20分焼成
ダブルチーズパンは
ピザ用チーズをのせパルメザンチーズをふり20分発酵させる38℃85％
卵をはけで練る
180度で20分焼成
ポメ
